【R8.5月限定】替え玉したくなる
黒か赤付 豚骨らぁ麺

札幌ラーメン どさん子南口店
2026年5月の一押し麺（限定飯）

替え玉したくなる 黒か赤付 豚骨らぁ麺

980円

替玉 一玉/240円、半玉 /120円

担当：どさ兄

今回は、限定麺１杯につき「赤」「黒」のどちらか１つ「専用トッピング」が付いてきます。

黒（香り）＝アーモンドペースト入り黒マー油。

赤（辛み）＝生、揚げにんにく入り辛みにんにくに、アルコールを飛ばした日本酒でペースト状にしたもの。

◆ウワ葛的雑感

食べ方いろいろ！

みんなちがってみんないい！

油断していると、たった２つの黒か赤の選択肢から自身のゴール（完食）まで、悩みながら食べることになってしまうのでキヲツケロ。

そんなわけで！今回はMaison144雪平店長の迷走ぶりもお楽しみ下さい。

まずはいつもの、この限定麵の仕様解説となる「蛇足的解説」から。

蛇足的解説

◆SOUP (どさ兄的表現)　

① 豚骨、豚足を煮て白濁させたもの(SOUP1)を制作。  

② 別に豚足だけを柔らかくなるまで煮た後でペーストにして固めたもの（SOUP2）と背脂をカットして直火にかけて溶かしてブレンド。 

•  根生姜を加えた自家製ラードを制作。 
• ～③を独自の配合でブレンドする事で、独自の豚骨スープを生み出した。 

豚足を夜から煮て翌日に豚足を取り出し、「ペースト」と「骨」にわけた後、「豚背骨」と共に煮て白濁させているという、言葉の意味はよくわからんが、とにかく凄い手間がかかっているのは理解できる。

◆タレ　

タレは、いつも同じの九州ヤマエのうすくち醤油「月」と、関東ヤマサうすくち醤油をブレンドし、乾煎りした烏賊トンピと、青口煮干の乾煎りを加えて制作。 

今回の豚骨SOUPは、このタレが良い仕事をしているんです！

（通ぶって）最初のひと口は、このSOUPを飲んでみて下さい。

筆者が何を言いたいのかが（たぶん）わかります。

◆具材 

今回は豚バラ煮豚チャーシュー1枚、豚肩ロースの低温調理チャーシュー1枚、キクラゲ、青葱、擦り白ゴマ、海苔という編成。

2種類のチャーシューの味と食感の対比が特に良いのです。

それぞれの具材がSOUPの味の邪魔をしていないという点も要チェック！

◆麺　 

麺は菅野製麺所様の博多用豚骨麺を採用。 

歯ごたえと、コシを兼ね備えた特注麺！ 

太麺でもないのに、一般的な細麺をうたっているラーメンよりはボリュームがあるように感じるのが不思議。
ちなみに替玉は別腹です。

◆Maison144雪平店長より

ファーストコンタクトのSOUPから…

「うまい！」

「コレですよ」

「俺、来ますわ！いつも以上に来ます！」

だそうです。

黒か赤のトッピングを見比べ、まずは「赤」を箸先に乗せてひとなめ…

「ウワッかっら！！」

なんて面白味のないベタなギャグをかましたのかと思いましたが

本当に辛かった

そうです。

（雪平店長は辛い物が比較的平気な方です）

そしてSOUPへ赤を投入して…

「コレですよ！この味ですよ！日本酒の風味がほのかに香るのもいいですね」

赤にはアルコールを飛ばした日本酒が加えられています。

かなりのハイペースで麺をすすり、早めの替玉をオーダー。

替玉と黒を投入…

「コレですね！」

どれのコトなんだ！？

「これは味変を2回くらいしたいっスよね！」
通常は1杯につき1トッピングです。

「そうなんですか。2人以上で来た方がいいですよね！お母さんと2人でとか」

ちょっとした親孝行になるといいですよね。

◆どさ兄より

豚骨って、臭くてこってりしているイメージが強いかと思いますが、今回のラーメンは、肉の旨味を生かして豚の味を出す事に注力しています。

熟成した豚の旨味と、鮮度高い豚の香りを兼ね備えたSOUPに、歯ごたえが有る麺がよく絡みます。 

味変には！お好みで赤か黒のどちらかを選択していただき、味わいの変化を楽しんでください。 

お友達と「赤」「黒」をそれぞれ選択すれば、別皿なので半分ずつシェアをすることで、第3の味わいも楽しめます。 

他店の豚骨とは少しちがった亀有のどさん子ならではの豚骨を召し上がってみて下さい。

◆実食を終えて

今回の限定麺は、お友達（家族）とシェアというのが大きなポイント！

美味しい物を誰かと共有するというのは、とても素敵な事だと思います。

１人より2人がいいさ！2人より3人がいいと、太陽戦隊さんも言っております。

補足的ですが、赤は確かに辛いですが、SOUPに溶かすと辛みはかなり緩和されます。

黒は黒マー油という名前の「油」のイメージがありますが、香り（香ばしさ）が追加される事で、大人の階段を１つ上がったような美味しさがあります。

そして皆さんは何処へ向かうのか？？？

SOUP一気飲み？

替玉？

ご飯？

全部アリです！

迷走するアチラコチラボクラが世間の波に泳ぎ疲れて、ちょっと皮肉な舌を出しても、その有り余るバイタリティーで令和の世を駆けるあなたの思うがままに召し上がって下さい！

Oh！ Yes！

札幌ラーメン どさん子南口店

葛飾区亀有3-4-12

03-3603-3363

営業時間（通常）

12:00～14:00/18:00～24:00

木曜定休