【R7.5月限定】変幻自在 鶏白湯
自家製鶏節のSmoke Oilを添えて

札幌ラーメン どさん子南口店
2025年5月の一押し麺（限定飯）

変幻自在 鶏白湯
自家製鶏節のSmoke Oilを添えて

990円

大盛＋240円

担当：どさ兄

◆注意！！

今回の限定麺には、特製Smoke Oilが付きます。

オイルはある程度食べ進めてから器に入れる事をおススメします。

◆ウワ葛的雑感

油（自家製鶏節のSmoke Oil）がやべぇ！

やべぇんじゃねぇよ！

超やべぇんだよ！

マジアブラブラブラ！

今回も亀有に訪れる（主に）腹ペコモデラ―たちにも亀有どさん子の味をプレゼンしていただきたく、Maison144の雪平店長の感想を交えてお届けいたします。
もはやレギュラーですね。

毎月の通り、言うまでもなく美味しいラーメンでしたが、いったいどんな限定麺であるかをお伝えできればと思います。

簡易紹介動画

◆蛇足的解説

こちらもいつもの蛇足的解説ですが、どさ兄よりいただいた内容を含めて紹介していきます。

◆Soup.（どさ兄的表現）

☆１　以前の「鶏ガラと豚足」→「鶏ガラ、豚足、鶏もみじ」へと食材を変更、前回よりも濃厚なSoup.を制作。

☆２　Saucesと、名付けた「鶏もも肉、鶏首皮」を煮て溶かし、ペースト状にしたものを制作

上記２つをバランスよく配分した濃厚Soup.

「スープだけでも欲しい…スルっと飲めるので朝食のスープにもなりそう」

と言う雪平店長。

数字としてのスープ濃度はとんでもなく高いハズなのに「飲みやすい鶏白湯」を生み出すどさ兄の手腕には、ただただ感動。

◆タレ

以前の塩ダレから大きな変更があったのが〝タレ〟。

九州の薄口醤油、関東の薄口醤油、濃口醤油、割烹本味醂にて味付け。

出汁は、以前のホタテ貝を創意工夫して引いた出汁から、〝あさりと柚子〟を使用したものに変更。

特別に今回の鶏白湯に使用されている特製のタレのみを味見をさせていただきました。

タレの状態だと、柚子の香りがふわっと香るのだが、Soup.合わせた状態で柚子に気づける人はほとんどいないと思います。

しかし、コレが「飲みやすい鶏白湯」の秘密でもあったり…

◆具

豚肩ロースのレアチャーシュー2枚、温泉玉子、粗挽き胡椒、かいわれ、ミニトマトという構成。

以前の具材から、チャーシューに若干の変更が見られるが、そんなものは無問題！

「具材を個々で味わうと、それぞれの主張があるのですが… 結果！バランスが良い。」

と雪平店長の見解に、筆者は「それな！」と言うばかり。

◆麺

〝国産小麦100%の香り高き麺〟という理由から、菅野製麺所さんのAD18ストレート麺140g（茹で前）を採用。

〝もっと食べたい〟という方は、大盛り（+240円）をどうぞ。

あくまでも私見ですが、今回は

大盛りがデフォ

だと思います。

◆Smoke Oil（スモークオイル）

今回の限定麺の最重要ポイントとなるが、この〝特製Smoke Oil〟

制作工程としては、鶏もも肉を軽く素揚げ→干す→冷凍。

冷凍状態の鶏もも肉をヒッコリー、リンゴチップで燻製にしたものをサラダ油で香りを移して完成。

当然ですが燻製ならではの香りがたまらない！

そして！

絶対にやるべき食べ方…

麺を直接、Smoke Oilに漬ける！

マジやっとけ！

コレをやらずして、今回の限定麺の真価は図れないと言っても過言ではない！

むしろ、Smoke Oilでつけ麵的に食べられたら…

という欲望にすら駆られるが、100％身体を壊すという自殺行為でしかないので、それだけはNG！

たった一口の極上の幸せを味わった後、残ったオイルを器に入れて、次の味を楽しんで下さい。

◆製作担当のどさ兄より

まずは鶏の旨味を麺に絡めて召し上がって戴く。

具と共に麺とSoup.を味わって戴く。

Smoke Oilで味変を楽しんで戴けたら幸いですが…

たった一口分ではありますが、麺を直接Oilに漬けて召し上がってみてください。

美和さんの発案ではありますが、自分でも驚くほどに美味しかったので、この食べ方はぜひとも試していただきたい。

◆雪平店長からの提案

ひとしきり汁完まで限定麺を満喫した雪平店長から、驚きの提案が…

ご飯の上に半熟卵を乗せて、
Oilを少々、ちょい醤油、お好みでラーメンスープ
を入れたら、高級な卵かけご飯が出来そうですよね。

あぁぁぁぁ…
それも食べたひぃぃぃぃ…・・・

カイザーイン（残ったスープにご飯を入れる行為）して汁完しちゃった後だYooooh！

まさに変幻自在！

食べる人によって、その真価も変わる2025年5月の限定麵

変幻自在 鶏白湯  自家製鶏節のSmoke Oilを添えて

食べ損ねる事なかれ！

札幌ラーメン どさん子南口店

葛飾区亀有3-4-12

03-3603-3363

営業時間（通常）

12:00～14:00/18:00～24:00

木曜定休