【限定】亀有どさん子 「鴨だしたまり醤油」
合鴨の香り引き立つ〆の一杯

「鴨だしたまり醤油」

担当：どさ兄

 

 

テーブルに限定麺が届いた瞬間に感じるのは

 

あふれ出る「香り」

 

どさ兄によると「岩手県産の合鴨ガラ」を使用。

通常のブロイラーの鶏ガラに比べると１.5倍の大きさと丈夫な骨太な鶏。

脂には水鶏らしい野趣溢れる強い香りを放つという。

 

そしてほのかに漂う「ゆず」の香り。

 

香りだけで、この限定麺の強烈な美味さが伝わってきます。

 

そのまま一気にズズズと行きたい衝動をこらえつつのスープ

色は濃い目。

名前が示すように、醤油の味が強いのかと想像するも・・・

 

出汁が強く、見た目よりも醤油が主張しないアッサリした味。

どことなく「こがしネギ」の風味が漂っているのも特筆すべき点。

 

実際にネギは「万能ネギ」「長ネギ」の2種類を使用しているものの「こがしネギ」は使用していない。

 

では、この風味の正体は？

秘密はこのチャーシュー

肉の皮面を焼いた後に丸一日タレに浸けこみ…（略）

 

皮面に焼きを入れる事により、ネギに香ばしさが伝わり、こがしネギを使用している錯覚にとらわれます。

 

また、箸で持ち上げた状態の写真を見れば理解していただけると思いますが、

 

とってもやわらかい

 

ここでようやく「麺」の実食

蕎麦のような細さの麺。

 

「全粒粉麺」という麺の色が少し茶色で、小麦の外麦が混ざっているミネラルが豊富な麺を使用。

 

香りの強いスープに負けない味わいのある麺です。

 

おススメのちょい足しは2種類

「ブラックペッパー」と「七味」

どさ兄おススメの七味で行くか？

奥様おススメのブラックペッパーで行くか？

 

そのまま食べてもとっても美味しいのですが、ちょい足しで味の変化を楽しむのもOKです。

 

 

それでは最後に、試食に同席したメンバーのコメントも記載しておきます。

ONO「だし汁が深すぎて溺れる」　

SHJ「鴨がネギを背負って…ネオ鴨系」

一口食べては何かを語り、ドヤ顔で筆者を見る2人…

 

共通のゴールは

「〆に最高の一杯」

 

そして

「今月も美味しい」

女性は特に好きカモ☆彡

 

 

 

札幌ラーメン どさん子
亀有南口店

葛飾区亀有3-4-12
03-3603-3363

木曜定休