【R8.11月限定】  選べ！油！
サラリが極濃 コラーゲン鶏白湯

札幌ラーメン どさん子南口店
2026年11月の一押し麺（限定飯）

サラリが極濃 コラーゲン鶏白湯

1,000

※1杯につき１つ、特製オイルが付きます

(自家製鶏節オイルor浅利アヒージョオイル)

和え玉 一玉/240円、半玉 /120円

担当：どさ兄

ウワ葛的雑感

2025年5月に登場し、ドサンカー（亀有どさん子の愛好家）たちにどさ兄の超絶技巧を知らしめた、あの自家製鶏節のSmoke Oil（鶏節オイル）が再び！

これだけで胸熱なドサンカーも多いことだと察するが、今回は新たな特製オイルとして「浅利アヒージョオイル」が登場。

今年もMaison144の雪平店長と共に、脂ぎったおじさん２人でアブラブラブラなレポートをお届けいたします。

まずはいつもの、限定麵の仕様解説となる「蛇足的解説」から。

蛇足的解説

▼スープ/ Soup（どさ兄的表現）

鶏ガラ、鶏もみじ、鶏首皮で制作。

① 鶏首皮を個別に炊いておき、柔らかくなったところでペーストに。

②  鶏ガラ、鶏もみじは、白濁するまで強火で炊いてから濾す。

③  ②に①を加えて冷やす。

するとトロッとして鶏の香りが立つそうです。

④ 鶏首皮と鶏もも肉を煮込んでペーストにしたSOURCEを制作。

⑤  ③と④を提供時にあわせます。

こうする事で、鶏の香りがより肉肉しいものに成るのだとか！

▼タレ　

タレは、九州の薄口醤油の代表格「淡口醤油 つき」（ヤマエ食品工業）、ヤマサ薄口醤油、正田特選丸大豆醤油、濃口醤油、塩、割烹本みりんを浅利出汁で合わせて制作。

聡明なドサンカーは、タレの材料一覧を見て、ある事に気が付かれるかも…

▼具材

豚バラチャーシュー肉1枚（亀有どさん子通常品）、レア豚肩ロースチャーシュー1枚、刻み茹で玉葱、小口切り九条葱、四川青山椒、糸切り唐辛子という構成。

どさ兄より

「辛味、痺れは、ほんの少しなので辛味が苦手な方は外せます」

だそうです。

また、今回の取材ではどさ兄のうっかりで「刻み茹で玉葱」が抜けている写真が随所にありますｗ

後入れでしたが、食感のアクセントになり「いい仕事」をしやがるんですよ！玉葱！

▼味変専用油/Oil（どさ兄的表現）

スモーキーな香りの「鶏節オイル」

か

Soupがより軽く感じられる「浅利アヒージョオイル」

の選択式！

鶏節オイルの制作については過去記事を参照。

浅利アヒージョオイルについては…

秘密です！

▼麺

北海道産小麦100%のストレート麺を採用。

ある意味、亀有どさん子の限定麺のド定番ともいえるくらい汎用性の高さとポテンシャルの高さがある麺。

先の記事と同じことを書かせていただくが、こんなに毎月、違った限定麺のはずなのに、麺はどさ兄もGタツさんもコレの使用頻度本当に高い！

そして美味い！！

▼和え玉

ずっと「替え玉」として亀有どさん子で表記されていた後出しおかわり的な追加麵が実は「和え玉」であったことをようやく認めた歴史的瞬間！

違いについてはコチラのリンク先を参考にどうぞ

Maison144雪平店長より

「美味いっ！最高です!!」

今回も、あっという間に完食する雪平店長。

特製オイルが選択式ですが悩みますね～

「悩みますね…本当に選びづらい。
少なくとも2回は食べて、
３回目で本当の自分の好みを確認できるんじゃないでしょうか…」

むしろ、ドサンカーであれば、あえて特製オイルの存在を忘れて、鶏白湯をそのまま味わうという選択肢もアリな気がします。

「そうですね。」

どちらが優れているか？と聞かれると、「好みによる」としか言えないほどに今回は油で悩みますね。

～雪平店長から裏技の提案～

１） 特製オイルを入れずに鶏白湯を味わう（汁完OK）

２） 和え玉を注文

３） 和え玉に残しておいた特製オイルを投入！

４） 「特製油そば」を満喫！！

※この場合は浅利アヒージョオイルをおススメします。

コレはやっとく価値あり！！

どさ兄より

今回はお店のお客様から「スモークオイルの鶏白湯やってよ」という声に応えたというのがスタートでした。

せっかくなのでタレにアサリを使っている部分に注目して「隠れた部分をズームアップしよう」というのが浅利アヒージョオイルを作った経緯です。

スタッフの試食会で食べた２人も好みは真っ二つで、それぞれ特徴のある特製オイルを用意出来たと思っております。

おすすめは２名様以上でいらして、それぞれの特性オイルを半分こするのも良いですし、３回くらい食べていただいても良いんですよ(笑)

特製オイルだけでなく、鶏を丸ごと味わえる鶏白湯になっておりますので、ぜひ召し上がって下さい。

実食を終えて

個人的には鶏節オイルが圧倒的だとうと思って実食に挑みましたが、判定はドロー！

よくぞこんな逸品を後発で出して来たなというの本音です。

言うまでもなく、ベースの鶏白湯は濃厚なのに「ついつい飲んじゃう系Soup」なので、Soupを残しつつ麺を食べ進めるのがなかなかもどかしいところ。

カイザーイン（残ったスープに麺を入れる行為）では間違いなく、高級リゾットが爆誕する事は食べるまでもなく想像できます。

何なら、医者に止められている人も「じゃぁ、和え玉で」と言いそうなくらいで震えます。

こちそうさまでした！

コレ、そのまま半年くらい販売期間を伸ばしても良いんですよ…

Σ(ﾟДﾟ)

あと、コラーゲンも入ってます。

(/ω＼)

札幌ラーメン どさん子南口店

葛飾区亀有3-4-12

03-3603-3363

営業時間（通常）

12:00～14:00/18:00～24:00

木曜定休