【R8.9月限定】
替え玉したくなる 牛骨×浜焼き烏賊醤油らぁ麺

札幌ラーメン どさん子南口店
2026年9月の一押し麺（限定飯）

替え玉したくなる
牛骨×浜焼き烏賊醤油らぁ麺

990円

替玉 一玉/240円、半玉 /120円

担当：どさ兄

ウワ葛的雑感

2026年3月に登場した「替え玉したくなる 牛骨×烏賊塩らぁ麺」の上位互換にして、2024年から人知れず続く、どさ兄の「替え玉したくなる」シリーズ第6弾！

聡明なドサンカー（亀有どさん子愛好家）の皆様ならば、すでにお気づきであろうが…

どさ兄担当の限定麺は、今年3月から

ずっと〝替え玉がしたくなる〟シリーズ！！

ずっとどさ兄のターン！にしたいという、どさ兄の野望なのか…

そんな秘密も含めて、Maison144雪平店長と一緒に実食レポートをさせていただきます。

蛇足的解説

まずはいつもの、限定麵の仕様解説となる「蛇足的解説」から。

▼スープ/ Soup（どさ兄的表現）

牛骨と豚足のベースSoupを制作。

今回は神の舌でもない限り、言われないと豚足の存在はわかりませんが、豚もスープの中に生きていることはちゃんとお伝えしておきます。

▼タレ　

乾煎り烏賊トンピのSoupを制作し、さらに乾煎りした烏賊トンピを加えた上、

よく焼いた鉄鍋2つを上下に使い、蓋をして熱燻。

三種類の醤油と割烹本みりんで炊いて寝かせて制作。

今回の限定麺は、スープよりもタレが大注目ポイントだったりします！

▼油/Oil（どさ兄的表現）

牛ヘット脂を炊いて制作。

ちなみに、どさ兄のいう「牛ヘット脂」とは牛脂＝ヘットの事。

調べてみたら、実は身体によさそうなので、リンクをご紹介しておきます。

高カロリーだけど体温維持には効果的「ヘット（牛脂）」

▼具材

具は、豚バラチャーシュー、豚肩ロースの低温調理チャーシュー、茹で刻み玉ねぎ、茹で小松菜という構成。

仕上げとして粗挽き胡椒がふってあります。

もしかしたら焼き海苔が加わる…かも？

▼麺

北海道産小麦100%のストレート麺を採用。

ある意味、亀有どさん子の限定麺のド定番ともいえるくらい汎用性の高さとポテンシャルの高さがある麺。

こんなに毎月、違った限定麺のはずなのに、麺はどさ兄もGタツさんもコレの使用頻度本当に高い！

そして美味い！！

Maison144雪平店長より

今回はやっぱり玉ねぎが嬉しいですか？

「いや、今回ばかりは小松菜ですね！」

刻み玉ねぎの食感のアクセントも良いですけど、小松菜を麺と一緒に食べてた時の食べ応えは小松菜に軍配を上げても良いですね。

あと、葛飾区民なのでｗ

「チャーシューが2種類なのも良いですよね」

チャーシューについては、さんざん「専門店より圧倒的に美味しい」という事は伝えておりますが、2種類それぞれ違うアプローチで作られたチャーシューというのは、あらためて亀有どさん子の〝地力〟の高さがうかがえますね。

今回も、あっという間に完食する雪平店長。

「このラーメンは、〝浜〟に行った感がすごいので、海に行きたくても行けない人や、海に行くことのない人に食べて欲しいですね。」

ですね。

商品名の「浜焼き」ってなに？…が、マジで一口めのスープから

浜だ！

と理解できますからね。

どさ兄より

「今回の限定は考案から完成まで、2か月半くらいかかっちゃいました」

なんでも今回は、スープよりも〝タレ〟がなかなか決まらず苦労したと教えてくれました。

筆者が実食した感じでは、どさ兄の持ち味である〝超絶技巧出汁力〟が遺憾なく発揮された〝ついつい飲んじゃう系〟のスープではあるものの…

「実は、醤油が今までで最も濃いんです」

というどさ兄。

「イカの味をどうやってイカすか…」

ダジャレかよ！

「スープを引いたら、イカが消えてしまったり、イカと牛の闘いがありました」

海VS陸の生き物による最強王図鑑みたいですね。

「見た目が黒いので、〝醤油の味がくどくて塩の味がキツいラーメン〟と想像してしまう方がいらっしゃるかと思いますが、

見た目で選ばないでください！

出汁の味もしっかり立っている自信作ですので、まずはチャレンジしてください」

実食を終えて

実食前にどさ兄から「今日は替玉ありますよ」と言われたからには、

喰ってやるぜ！

である。

替え玉という名の〝ほぼ和え玉〟が出てくるのも流石としか言いようがない。

ここでのポイントは、替え玉まで食べたいと思う方は

最初からスープを飲むのを控えながら食べて下さい！

油断すると、本当にスープを飲み過ぎて替え玉できなくなります。

それくらい、見た目の黒さからは想像できない飲みやすいスープです！

舌の上でイカと牛が交互に「俺のターン」を繰り返している…すなわち…

ずっとどさ兄のターン！

過去に他店で、醤油地獄みたいなMAZUIラーメンを食べた経験から、〝醤油が濃い〟ことを売りにしているラーメンには抵抗感しかないというのが正直なところだか…

スープとの相性やバランスの調整がイカに大切であるか…

イカだけにな！！

今月も亀有どさん子に

イカないと！

おあとがよろしいようで

札幌ラーメン どさん子南口店

葛飾区亀有3-4-12

03-3603-3363

営業時間（通常）

12:00～14:00/18:00～24:00

木曜定休