【R6.9月限定】豚の旨味と匠の香味油
肉出汁豚骨らぁ麺

亀有どさん子

2024年9月の一押し麺（限定麺）

「肉出汁豚骨らぁ麺」

950 円

～替え玉半分　120円
～替え玉１玉　240円

担当：どさ兄

一見「こってり」だが、強いて言えば「こっくり」。

一見九州豚骨ラーメンだが、麺は中太ツルツル系。

では家系豚骨醤油ラーメンか？と思いきや、塩気抑え目・豚の旨味…

簡単に裏切られただけで3回。もう自分の目を信用できない。

それほどまでに、今回も予想を裏切り、上回り、我々を楽しませてくれる限定麺が爆誕しました！

そう、語るに足る限定麺！

今回もどさ兄による開発秘話も交えつつ、ご注文から着丼までのひと時をこちらでお楽しみください…ッ！

今回は調理前になかなか珍しいものを見せていただいたので、こちらの共有から。

「肉出汁」って意外と聞いたことのない名称ですよね。

しかして、スープ一口目にて「あ、これは肉出汁だわ…」と感じるのがこのスープ。詳しくは後述いたします！

※試食用に特別に香味油（写真右上）を２種類ともご用意いただきました。実際はいずれか１種お選びいただけます。こちらも詳しくは後述。

豚出汁ももちろん特徴の一つですが、今回も手間暇を惜しまない味変油

黒マー油 or 特製スモークオイル

の２種類が用意されています。
ご注文の際にお好きな方をお選びいただけます。

、が、この香味油２種は、ぜひ両方お試しいただきたく…！
月２回…通えますでしょう…？！
是非…ぜひに両方召し上がっていただきたいのです…！！！

先に記載の通り、初見の印象とは最初の一口目で裏切られます。

決して軽くはないけれど、サラリといけてしまう白濁スープ。
豚骨の細麺を想像していたらツルツルの中太？揉み麺。

しかして、疑問の余地なくベストマッチ！

それでは、どさ兄提供の詳細情報をご紹介です。

スープ＆タレ

豚骨、豚足の白湯スープに鶏ガラスープ+豚足の身をほぐしたものをミキサーしてIN。

最初の写真はこのベースのスープとコクの素。

「 鶏ガラスープ+豚足の身 」は、豚骨ラーメン専門店だと、オイルや背脂が使われるところですが、どさん子亀有南口店はお酒のシメに召し上がる方も多いため、もたれにくく、肉の旨味が楽しめる方向で決定したそう。

タレは２種の薄口醤油と本みりん。

塩気はしっかり出しつつも、シンプルかつ醤油感を控えめにして、あくまで肉出汁を主役に。

もはやスパコン。どさ兄は、ラーメンスパコン。

※1か月ぶり2回目

白濁としたスープと絶妙な塩味。
若干のトロみが麺によく絡む…という点では、7月の「“まぜ”ずんだ豚つけ麺」に共通するものがあるかもしれません。

麺＆具材

麺は、直前まで検討を重ねた結果、特注麺「SMK10」という麺をチョイス。
こちらも 7月の「“まぜ”ずんだ豚つけ麺」 と同じだったりします！

が、7月の限定麺が切り刃10番でストレートと太めであるのに対し、切り刃14番で揉み麺にしたのがポイント。

豚骨ベースだと安易に細麺と考えがちですが、この程よいコシとスープに絡む適度なウェーブで、まさにこれがベスト。
ちなみに、細麺だとスープのパンチに負けてしまうそう。

「すすり具合、コシの良さ、“濃いめながらあっさり”のSoup.にmatchした」

とは、どさ兄の談。

なるほど、麺とスープが絶妙なシナジーを発揮し、両者のコラボレーションが見事にフュージョンしたってわけですね？（ドヤァ

具材には鶏ももレアチャーシュー、定番豚チャーシュー、きくらげ、海苔、刻みねぎ、小花麩をトッピング。
九州豚骨ラーメンに寄り過ぎないように＆バランスを鑑みて、高菜や白ごま・紅ショウガと言った要素は省略。あくまで「肉出汁豚骨」なのです。

味変用　香味油（２種）

ここまでで十分美味しいのに、今回も私たちドサンカーを悩ませます…

2種の香味油は

黒マー油

スモークオイル

のいずれかを注文時にお選びいただけます。

「黒マー油」はお馴染み、焦がしにんにくオイル。

生にんにく、揚げにんにく、焦がしにんにくと黒ゴマをサラダ油でペーストにした逸品。言わずもがな、食欲をそそる抜群に良い香り！

普通であればここですでに完成ですが、追撃の手を緩めないのが限定麺…。

初体験だったのが「スモークオイル」です。以外と口にしたことのない方も多いのでは。
その工程は…

鶏むね肉を塩漬けする
↓
それを揚げる
↓
１日冷凍する（熱燻製すると焦げるため）
↓
リンゴ＆ヒッコリーのブレンドチップで燻製（他だと風味が強すぎるため）
↓
翌日まで冷蔵燻製
↓
油に香りを閉じ込めるため、二段階の火入れ
↓
完成！

わかりやすい黒マー油ももちろん美味しいのですが、今回はあえてこちらの「スモークオイル」を押したいと思います。

スープに入った瞬間に香り立つ適度な薫香が肉出汁の旨味を引き立てて、急に洋風スープのような感覚になるのも面白い。

とは言え、今回も甲乙つけがたい…。是非両方味わっていただきたいッッッ！

替え玉のご用意も！ありますよ！！！

～替え玉半分　120円
～替え玉１玉　240円

最低でも２回通いたい、9月の限定麺のご紹介でした！

今月もご堪能あれ～

札幌ラーメン どさん子亀有南口店

葛飾区亀有3-4-12
03-3603-3363
営業時間（通常）
12:00～14:00/18:00～24:00
木曜定休