【限定】まさにヤメトマ！
亀有どさん子の「海老とりつけ麺」

亀有どさん子

2017年11月の一押し麺（限定麺）

「海老とりつけ麺」

並　750円（大盛950円）

担当：どさ兄

 

 

昨年末から、およそ11カ月ぶりの登場だが、

つけ麺と言えば、私、「美喰撮威・漬麺男」の出番！

 

今回も2人の仲間と共に、2017年11月亀有どさん子の一押し麺（限定麺）との闘いをお届けしよう！

 

 

およそ11カ月ぶりでも、お作法は忘れずに焼き餃子から。

 

 

美味ッ！

これを食べる事で、限定麺を欲する自身を抑制。

 

 

限定麺を作る漢の背中から、ただならぬ闘気を放つどさ兄。

入店の際に、いつもの笑顔がなかった点も「今回の麺」への本気度が伺える。

 

 

麺着！！

 

レモン・海苔・ネギ…だけだと！？

 

 

赤みがかったスープの上にはネギ。

スープの下にも具材は無さそうだが…

 

 

いざ、尋常に実食！

 

いただきます！

 

！！

 

参りました！

 

 

先に試食組の感想だけ羅列しておく。

「やめられない、とまらない」（2名）

「海老の後から鶏が追いかけて来る」

「（笑顔）こりゃいいな！　海老＞＞＞鶏」

「凄い海老！なんなら殻がある！」

「殻のカリっとした食感が美味い“」

「スープが薄くなるまで食べ続けられる」

「スープで酒が飲める」

「このまま（残ったスープを）帰してはいけない」

「海老に殴られた」

 

感想が確実に狂っていやがる！

 

 

我々を狂わせた、どさ兄の「海老とりつけ麺」の秘密を、ここで公開しよう！

 

今回の麺は、三種類の汁（soup）を合わせたつけ麺だという。

第壱汁：鶏皮(首皮)だけを強火で炊いてからトロトロにしてミキサーしたsoup

第弐汁：normalの鶏ｶﾞﾗと節類を煮たsoup

第参汁：赤海老を仕入れて塩水に浸けて味を整えてから焼き、それから干してアミノ酸を増殖させ、サラダ油にニンニク、鷹の爪で香りを着けてから丸ごと(頭も殻も身も全て)をミキサーにかけた物。

これらを合わせて塩だれで味付け。

麺は中太の多加水麺を使用。

 

 

実は、どさ兄自身には「海老＝臭い」というイメージがあり、海老を使った麺は作りたいと思わなかったという。

 

 

 

懐石料理を作っている方から、海老の塩辛の作り方を聞いて「つけ麺ならイケるかも」と閃いたのが制作のキッカケとの事。

 

結果「やめられない、とまらない」と言わしめる程の濃厚海老スープが完成。

 

さらに！この汁（soup）について伝承しなければならない重要案件は、まだ２つもある！

 

重要案件其の壱

「レモンいいよね！」

 

 

ラーメン（つけ麺）のレモンが苦手だという、同行者の３ちゃんも

「これは途中でレモンを絞った方がいい！」

と、喰い改めさせられる程の味。

これは、どさ兄制作麺に見られる「味変」の妙技の冴えを味わって欲しいので、最初からレモンは絞らないようにキヲツケロ！

 

 

重要案件其の弐

「米かぁ～！」

 

 

残ったスープには、スープ割りも出来るが…

「ご飯を入れるべし！」

これは、スープ割りを頼んだ同行者の３ちゃんが「やっぱ米が正解だったかぁ～」と食後に唸ったほど。

普通の店なら、自身でスープにライスを投入する奥義「懐漸阿因」（カイザーイン）を炸裂させるところだが…

 

「ここはどさん子だぜ」（by氷室●介）

 

どさ兄が「至高のおじや」として提供してくれる。

 

 

最後まで非の打ちどころが無い一杯！！

 

 

実は、試食が10月という事もあり、亀有どさん子最強メニューの座を欲しいままにしていたカレーライスと一緒に食べるという、誰もが羨み憧れる行為に及んだのだが！

 

だが！！

 

あの亀有どさん子のカレーライスと対等に戦えるメニューこそが、この「海老とりつけ麺」だと断言できる！

 

それくらい、ハッキリ美味いと断言しよう！

 

 

 

ごちそうさまでした！

 

この記事の味を確かめるのは、聡明な読者である貴方だ！